首页
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
精华吧
→
答案
→
综合知识
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
弹性
鳜鱼
时间：2024-08-10 16:19:36
上一篇：
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并（）的部分。
下一篇：
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、（）、质地、重量、粘度、弹性等。
相关答案
1.
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。
2.
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
3.
是人体最经济的供能物质。
4.
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
5.
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。
6.
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
7.
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
8.
热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
9.
胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
10.
除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
热门答案
1.
对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
2.
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
3.
毛肚火锅中的底汤是（）。
4.
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
5.
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。
6.
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于劳动。
7.
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。
8.
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
9.
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或（）加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
10.
（）为蟹类的腐败变质现象。