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原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
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原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
重量
原料
时间：2024-08-10 16:19:17
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或（）加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。
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（）为蟹类的腐败变质现象。
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衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是（）。
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什锦扒是按进行分类的扒制法。
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摊制法的用油量。
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冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
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冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。