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摊制法的用油量。
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综合知识
摊制法的用油量。
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
制法
时间：2024-08-10 16:19:06
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冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
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花椰菜是野生甘蓝的一个变种，传入中国，华南、华中、华北种植普遍。
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。
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挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
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烧制过程中，用火应以为宜。
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南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
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猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
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食源性疾病不包括（）。
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。
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与普通客人联系密切的一般产品，（）。
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平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
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油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
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黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。
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贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
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腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
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冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
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甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
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是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
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北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
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紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。