首页
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
精华吧
→
答案
→
综合知识
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
A、配料
B、刀工处理
C、刀工美化
D、切配
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
冷菜
盛器
时间：2024-08-10 16:18:49
上一篇：
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
下一篇：
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
相关答案
1.
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
2.
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
3.
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
4.
干果的含水量一般为左右。
5.
焦熘菜味型以三种味型最常见。
6.
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
7.
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。
8.
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。
9.
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
10.
配菜要掌握原料品种的和重量。
热门答案
1.
以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。
2.
鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。
3.
酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
4.
原料是净料单位成本计算的基本条件。
5.
调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
6.
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
7.
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。
8.
抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
9.
从根本上决定菜品质量的因素是（）。
10.
干巴菌为野生品种，主要产于云南、（）、贵州、陕西的山区。