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原料是净料单位成本计算的基本条件。
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综合知识
原料是净料单位成本计算的基本条件。
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
初加工
重量
时间：2024-08-10 16:18:31
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调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
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酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
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从根本上决定菜品质量的因素是（）。
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干巴菌为野生品种，主要产于云南、（）、贵州、陕西的山区。
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用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。
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属于根菜类蔬菜的是（）。
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销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。
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花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
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利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量的比值。
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在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
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