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花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
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综合知识
花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。
A、宾客的不同特点
B、宴会的费用标准
C、筵席的内容
D、筵席的人数、规模
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
筵席
冷盘
时间：2024-08-10 16:18:21
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利用冰块将温度处于0℃，并保持此温度冰藏蔬菜的方法，是特有的一种传统方法。
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家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
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菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量的比值。
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在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
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宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。
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人们在核定点心价格时，只将（）作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”
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高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。
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银鱼体呈圆桶状，长，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍呈叉形。
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混合式的配菜，原料之间的重量比例要。
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普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。
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操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。
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黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。
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麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。
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液化石油气必须放在的专用房间。
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加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。
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灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。
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大红浙醋的醋酸含量为左右。
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牛肝菌的菌柄为灰褐色。
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蛋白质的消化是从开始的。
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红卤水中加入的常用显色调味品有、红曲米等。
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糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。