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是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
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综合知识
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
A、工具、设备
B、参与人数
C、制作时间
D、人力、制作时间
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
冷盘
时间
时间：2024-08-10 16:18:48
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北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
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甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
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紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
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干果的含水量一般为左右。
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焦熘菜味型以三种味型最常见。
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烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
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银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。
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常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。
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海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
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配菜要掌握原料品种的和重量。
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以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。
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鲁西黄牛体形较大，角短粗，毛色以黄色居多，具有的肉用特性。
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酱菜质量是以，有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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原料是净料单位成本计算的基本条件。
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调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
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油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。
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抓炒为宫廷烹调方法，选择以的动物性原料为主料。
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从根本上决定菜品质量的因素是（）。
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干巴菌为野生品种，主要产于云南、（）、贵州、陕西的山区。
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用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。
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属于根菜类蔬菜的是（）。