首页
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
精华吧
→
答案
→
综合知识
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
小时
碳酸氢钠
时间：2024-08-10 16:19:00
上一篇：
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
下一篇：
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
相关答案
1.
食源性疾病不包括（）。
2.
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。
3.
冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。
4.
与普通客人联系密切的一般产品，（）。
5.
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
6.
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
7.
黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。
8.
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
9.
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
10.
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
热门答案
1.
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
2.
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
3.
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
4.
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
5.
干果的含水量一般为左右。
6.
焦熘菜味型以三种味型最常见。
7.
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
8.
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。
9.
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。
10.
海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。