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南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
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综合知识
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
豆腐
老豆腐
时间：2024-08-10 16:19:01
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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
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烧制过程中，用火应以为宜。
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猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
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食源性疾病不包括（）。
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冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。
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平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
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腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
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干果的含水量一般为左右。
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