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食源性疾病不包括（）。
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食源性疾病不包括（）。
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
食物
寄生虫病
时间：2024-08-10 16:18:58
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。
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猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
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冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。
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与普通客人联系密切的一般产品，（）。
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平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
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油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
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黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。
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贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
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腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
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冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
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甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
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是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
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北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
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紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
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干果的含水量一般为左右。
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焦熘菜味型以三种味型最常见。
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烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
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银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。
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常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。
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海藻胶是用海藻经过充分得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
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配菜要掌握原料品种的和重量。
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以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。