首页
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
精华吧
→
答案
→
综合知识
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
A、对比强烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
冷盘
色差
时间：2024-08-10 16:19:05
上一篇：
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。
下一篇：
摊制法的用油量。
相关答案
1.
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
2.
烧制过程中，用火应以为宜。
3.
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
4.
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置（）后即可。
5.
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。
6.
食源性疾病不包括（）。
7.
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，，瓣数少，辣味浓，品质佳。
8.
冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。
9.
与普通客人联系密切的一般产品，（）。
10.
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
热门答案
1.
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。
2.
黄曲霉毒素检出率较高的食物是（）。
3.
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
4.
腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。
5.
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
6.
甘肃蕨菜质量，其菜鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
7.
是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。
8.
北豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为（）。
9.
紫菜干品在外观特征上应光滑滋润，。
10.
干果的含水量一般为左右。