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衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是()。
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综合知识
衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是()。
A、极品原料
B、极品设备
C、基础汤制作水平
D、经营菜系
正确答案:C
Tag:
中式烹调师中级
水平
极品
时间:2024-08-10 16:19:10
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什锦扒是按进行分类的扒制法。
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热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩,
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京东板栗又称良乡板栗,它个小壳薄易剥、果肉细、,在国内外久负盛名。
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花椰菜是野生甘蓝的一个变种,传入中国,华南、华中、华北种植普遍。
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摊制法的用油量。
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冷盘拼摆时,一般采用的颜色搭配,突出主题。
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
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挂勾芡汁时,必须要,烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。
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烧制过程中,用火应以为宜。
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南豆腐因其含水量的原因,就其质地特征,又叫它为()。
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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。
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猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水量大的特点。
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食源性疾病不包括()。
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红皮蒜多为大瓣蒜,外皮呈紫红色,,瓣数少,辣味浓,品质佳。
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冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和进行搭配,以求色调悦目。
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与普通客人联系密切的一般产品,()。
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平面式花色冷面刀工整齐,,色彩协调,可食性强,一般可独立上席。
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油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要用清水清除多余的碱分。
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黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。
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贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
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腌菜是以腌制为基础,后再改制为其他各种风味的产品。