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对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
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综合知识
对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
A、形态改变
B、造型处理
C、刀工处理
D、成形处理
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
工艺
形态
时间：2024-08-10 16:19:23
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将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
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除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
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毛肚火锅中的底汤是（）。
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原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
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单一菜品的色彩搭配主要是指（）。
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