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将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
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综合知识
将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
A、净置
B、保温
C、常温
D、低温
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
乌鱼
常温
时间：2024-08-10 16:19:22
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毛肚火锅中的底汤是（）。
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对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
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碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。
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刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生白色刺毛，瓜瓤小，。
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原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或（）加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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单一菜品的色彩搭配主要是指（）。
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挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
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