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在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
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综合知识
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
A、展现
B、混合
C、定性定量
D、搭配
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
定量
阶段
时间：2024-08-10 16:19:30
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。
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是人体最经济的供能物质。
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嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
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胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
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除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
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对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
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将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
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（）为蟹类的腐败变质现象。
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衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是（）。
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