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嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
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综合知识
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
A、蛋清
B、打发的蛋清
C、肥膘
D、高汤
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
蛋清
高汤
时间：2024-08-10 16:19:28
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以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。
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热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
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胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
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除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
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原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
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