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以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
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综合知识
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
A、酥脆型
B、脆嫩型
C、软烂型
D、干韧型
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
菜肴
质地
时间：2024-08-10 16:19:27
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热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
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胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
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