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玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
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综合知识
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
A、焦片小，无霉蛀
B、焦片大，无霉蛀
C、焦片小，无霉片
D、无焦片，无霉蛀
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
玉兰片
大肉
时间：2024-08-10 16:19:38
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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、（）、质地、重量、粘度、弹性等。
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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。
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单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
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是人体最经济的供能物质。
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