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小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。
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综合知识
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
肉色
膻味
时间：2024-08-10 16:19:44
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根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。
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属于肉用鸡的是（）。
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速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。
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千岛汁原是（）使用的一种调料。
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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。
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玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、（）、质地、重量、粘度、弹性等。
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鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
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猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并（）的部分。
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单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
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是人体最经济的供能物质。
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在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
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企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。
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嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
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热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
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胴体猪肉出口品种是将标为2号肉。
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除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
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对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。
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将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。
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毛肚火锅中的底汤是（）。