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热菜工艺备料工序包括和红案工作。
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综合知识
热菜工艺备料工序包括和红案工作。
A、采购工作
B、库房管理
C、辅助工作
D、领料加工
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
工作
红案
时间：2024-08-10 16:20:00
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
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将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。
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与焗的区别准确的说法是（）。
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由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内
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味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
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枇杷主要分布在我国南部温带地区的长江流域。
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面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）。
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牛肉在酱制前应经过处理。
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勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。
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下列胴体牛肉中，（）肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
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清炒对原料质地的要求是（）。
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。
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属于肉用鸡的是（）。
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小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。
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根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。
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速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。
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千岛汁原是（）使用的一种调料。
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猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。
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玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、（）、质地、重量、粘度、弹性等。
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鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。