首页
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。
精华吧
→
答案
→
综合知识
勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应。
A、顺时针搅动
B、逆时针搅动
C、同一方向搅动
D、双向搅动
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
逆时针
双向
时间：2024-08-10 16:19:50
上一篇：
下列胴体牛肉中，（）肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
下一篇：
牛肉在酱制前应经过处理。
相关答案
1.
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
2.
清炒对原料质地的要求是（）。
3.
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。
4.
属于肉用鸡的是（）。
5.
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。
6.
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每必须进行健康检查。
7.
速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。
8.
千岛汁原是（）使用的一种调料。
9.
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。
10.
玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。
热门答案
1.
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、（）、质地、重量、粘度、弹性等。
2.
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
3.
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并（）的部分。
4.
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、种植普遍。
5.
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。
6.
是人体最经济的供能物质。
7.
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分。
8.
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平。
9.
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。
10.
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。