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烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
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综合知识
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
植物性
动物性
时间：2024-08-10 16:20:18
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水果中的水分含量高达可达以上。
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
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发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
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软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
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填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
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核桃花刀成型刀纹成条纹。
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食源性疾病不包括。
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按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为（）。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
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科尼什鸡，原产于英国，属良种，它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
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适用丁?体壁宽而肉厚的鱼类。
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晚秋苹果一般于成熟，果实质地坚实，脆甜稍酸，贮藏性好。
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常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。
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将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。
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热菜工艺备料工序包括和红案工作。
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
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与焗的区别准确的说法是（）。
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由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内