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水果中的水分含量高达可达以上。
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综合知识
水果中的水分含量高达可达以上。
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
水分
含量
时间：2024-08-10 16:20:17
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发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
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烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
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软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
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填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
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核桃花刀成型刀纹成条纹。
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食源性疾病不包括。
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热菜工艺备料工序包括和红案工作。
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
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与焗的区别准确的说法是（）。
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由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内
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