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软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
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综合知识
软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
A、热油炸制
B、高热油炸制
C、温油浸炸
D、低温油浸炸
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
高热
低温
时间：2024-08-10 16:20:15
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填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
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发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
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食源性疾病不包括。
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按点缀花在盘中与菜品主体的关系，可将点缀花分为（）。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。
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热菜工艺备料工序包括和红案工作。
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。
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与焗的区别准确的说法是（）。
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