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酱制工艺的火候应用分为三个阶段：（）。
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综合知识
酱制工艺的火候应用分为三个阶段：（）。
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
旺火
火候
时间：2024-08-10 16:17:17
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由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。
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一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为（）成本核算的基数之一。
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干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。
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油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是（）。
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碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
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为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用（）较好。
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以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。
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黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。
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咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。
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按汤汁的颜色可分为两类。
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都制法多以为主料。
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白汤的煮制，多用（）。
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白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。
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白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、（）、湖北、河南等地。
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。
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扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
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宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以（）为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。