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白汤的煮制，多用（）。
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综合知识
白汤的煮制，多用（）。
A、大火和小火
B、微火和小火
C、中火和大火
D、中火和小火
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
大火
白汤
时间：2024-08-10 16:17:10
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白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。
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都制法多以为主料。
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白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、（）、湖北、河南等地。
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。
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扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
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宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以（）为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
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道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
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影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
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下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（）。
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调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
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干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
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老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
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成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与（）的比例。