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影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
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影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
A、生理因素
B、物理因素
C、湿度因素
D、温度因素
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
因素
湿度
时间：2024-08-10 16:17:07
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下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（）。
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道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
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下列中属于胃液主要成分的是（）。
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餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。
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下列干果中属于世界四大干果之一的是（）。
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黄油水分含量一般为（）。
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我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
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调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
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干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
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烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是（）。
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老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
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成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与（）的比例。
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猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。
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碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁（）有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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水煎包是将（）的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
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配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
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酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。
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