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调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
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综合知识
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
A、调味料品
B、调味素
C、复合调料
D、单一调料
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
调料
调味料
时间：2024-08-10 16:17:04
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
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我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
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干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
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烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是（）。
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老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
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成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与（）的比例。
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猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。
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碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁（）有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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水煎包是将（）的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
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配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
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酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。
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热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
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焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。
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制虾饺馅时，大虾是用（）剁烂成泥。
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清汤鱼面口感爽滑的原因是（）。
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在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的（）。
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能够体现净料特点的是（）。
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。