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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁（）有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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综合知识
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁（）有促进作用，使汤汁浓白味厚。
A、增鲜
B、酯化
C、乳化
D、氧化
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
汤原
卵磷脂
时间：2024-08-10 16:17:00
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