首页
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
精华吧
→
答案
→
综合知识
我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
钠盐
糖精
时间：2024-08-10 16:17:04
上一篇：
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
下一篇：
黄油水分含量一般为（）。
相关答案
1.
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
2.
干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。
3.
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是（）。
4.
老卤应盛入木制或陶瓷容器中，置于（）保存。
5.
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与（）的比例。
6.
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。
7.
碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。
8.
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁（）有促进作用，使汤汁浓白味厚。
9.
水煎包是将（）的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
10.
配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
热门答案
1.
海藻胶是用海藻经过水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。
2.
酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。
3.
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
4.
焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。
5.
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。
6.
按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。
7.
制虾饺馅时，大虾是用（）剁烂成泥。
8.
清汤鱼面口感爽滑的原因是（）。
9.
在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料的（）。
10.
能够体现净料特点的是（）。