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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
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综合知识
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
A、切片
B、制馅
C、制茸
D、红烧
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
肉质
胶原
时间：2024-08-10 16:17:09
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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。
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白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、（）、湖北、河南等地。
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扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
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宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以（）为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
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道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
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影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
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下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（）。
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
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餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。
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下列干果中属于世界四大干果之一的是（）。
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黄油水分含量一般为（）。
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我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为g/Kg。
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调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
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成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与（）的比例。
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猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。
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