首页
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。
精华吧
→
答案
→
综合知识
咸菜按所用调料的不同，可划分为盐腌制品、酱油腌制品，和咸半干菜。
A、蚝油腌制品
B、鼓油腌制品
C、虾油腌制品
D、点油腌制品
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
蚝油
干菜
时间：2024-08-10 16:17:15
上一篇：
干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。
下一篇：
一般将厨房当月使用而无剩余的原材料成本，做为（）成本核算的基数之一。
相关答案
1.
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是（）。
2.
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
3.
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。
4.
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用（）较好。
5.
以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
6.
煮制法加工的原料多为整料，亦可是刀口状态的原料。
7.
黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的。
8.
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。
9.
按汤汁的颜色可分为两类。
10.
都制法多以为主料。
热门答案
1.
白汤的煮制，多用（）。
2.
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。
3.
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、（）、湖北、河南等地。
4.
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。
5.
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。
6.
扣制法是将加工成形的原料，在容器内按照一定的成形要求均匀、整齐地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。
7.
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以（）为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
8.
道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
9.
影响原料品质的外部因素主要包括、化学因素和生物因素。
10.
下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（）。