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碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
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综合知识
碳酸钠对蛋白质有一定的，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
A、腐败作用
B、腐蚀作用
C、致腐作用
D、伤害作用
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
作用
碳酸钠
时间：2024-08-10 16:17:14
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