首页
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鳝片、生炒鳗片
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
甲鱼
鳝鱼
时间：2024-08-10 16:15:31
上一篇：
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
下一篇：
刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
相关答案
1.
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
2.
麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后顺向切成条块。
3.
干油酥经（）才能成团。
4.
滑熘菜的口感要求是（）。
5.
花色冷盘造型是通过来实现的。
6.
为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
7.
厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
8.
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是（）。
9.
属于白焯法的必要工艺是（）。
10.
熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
热门答案
1.
膳食中缺铁，可患。
2.
酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
3.
苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
4.
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
5.
是人体的能量最重要的来源。
6.
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。
7.
生炸与脆炸的区别是（）。
8.
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
9.
腌制腊肉多采用（）。
10.
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。