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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
维生素
矿物质
时间：2024-08-10 16:15:31
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麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后顺向切成条块。
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
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干油酥经（）才能成团。
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滑熘菜的口感要求是（）。
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花色冷盘造型是通过来实现的。
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为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
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厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
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下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是（）。
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属于白焯法的必要工艺是（）。
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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用加热约3个小时。
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膳食中缺铁，可患。
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酱油腌制品要求色泽正常，具有在制品特有的，香甜适口，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。
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苋菜具有很高的营养价值，含均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
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对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
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是人体的能量最重要的来源。
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把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为（）。
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生炸与脆炸的区别是（）。
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白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
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腌制腊肉多采用（）。
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在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。
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红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。