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鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。
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综合知识
鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。
A、辽宁，营口
B、辽宁锦州
C、辽宁的大连
D、辽宁，州东
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
辽宁
营口
时间：2024-08-10 16:12:26
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
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爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。
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组成蛋白质的主要化学元素是（）。
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花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用（）浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
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（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
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茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到（）。
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三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在（）进行。
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钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯（）位置，根据需要钳出造型。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
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宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入（）。
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。
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下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。
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一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入（）。
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关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖，是牛蹄筋涨发的第一步。
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海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。
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生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是（）。
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蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。
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海藻胶是用经过充分水解得到的多糖混合物，属于植物凝胶。