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性别研究不能完全照抄国外经验。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
走出性别的迷思
性别
经验
时间：2024-01-12 09:22:17
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生理性别比社会性别重要。
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经济发展了，妇女地位一定会相应提高。
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金枪鱼肌肉之所以呈红色主要源于肌肉中少量的肌红蛋白（Mb）和大量的血红蛋白（Hb）。
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中上层洄游性鱼类肌肉中暗色肌（dark muscle）（肌肉）的比例比底层定着性鱼类低。
3.
三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍，将海蜇加工成盐腌制品。
4.
海水鱼脂质中脂肪酸的组成特性为脂肪酸碳链长（皂化价低）；不饱和脂肪酸含量高；不饱和程度大（碘价高）；富含n-3多不饱和脂肪酸；多烯型脂肪酸都具有共轭双键结构。
5.
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
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熏烟中对熏制品的风味与保藏性作用最大的一类化合物为（）。
7.
鲐、沙丁鱼、蓝圆鯵等中上层鱼类肌肉中含有多量的游离（）。
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肌肉中牛磺酸含量最多的水产动物是（）。
9.
食用未充分加热的海洋水产品最易引起细菌性食物中毒的病原菌为（）。
10.
鲣肌肉与金枪鱼肌肉相比呈较暗的红色，主要是由于其（）比例较高的缘故。
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采用后加食盐法，即在面团搅拌的最后阶段加入。
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大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品，可以提高产品的蛋白含量。
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新磨的面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
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焙烤食品将朝着“高纤维素、低脂、低糖”营养健康的方向发展。
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在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）
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在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）
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在面团发酵过程中，损伤淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）
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按面粉的加工精度，评定面粉品级优劣的重要指标为（）
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下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）
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面粉中所含的那种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构。是（）