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在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）
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在烘烤过程中，面坯中的还原糖与氨基化合物发生的反应，称为（）
A.氧化反应
B.还原反应
C.美拉德反应
D.焦糖化反应
正确答案：焦糖化反应
Tag：
食品加工学
焦糖
拉德
时间：2024-01-12 09:21:24
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在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）
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