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面粉中所含的那种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构。是（）
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面粉中所含的那种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构。是（）
A.麦谷蛋
B.麦清蛋白
C.麦球蛋白
D.酸溶蛋白
正确答案：麦谷蛋
Tag：
食品加工学
蛋白
网状结构
时间：2024-01-12 09:21:18
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