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在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）
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在调制蛋糕面糊过程中，鸡蛋中的蛋白起到的作用是（）
A.呈色
B.起泡
C.乳化
D.热凝固
正确答案：起泡
Tag：
食品加工学
面糊
蛋白
时间：2024-01-12 09:21:23
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在面团发酵过程中，损伤淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）
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