首页
按面粉的加工精度，评定面粉品级优劣的重要指标为（）
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
按面粉的加工精度，评定面粉品级优劣的重要指标为（）
A.灰分
B.水分
C.湿面筋
D.粒度
正确答案：灰分
Tag：
食品加工学
灰分
面粉
时间：2024-01-12 09:21:20
上一篇：
下列哪个膨松剂不属于食品添加剂范畴（）
下一篇：
在面团发酵过程中，损伤淀粉在β-淀粉酶的作用下水解成（）
相关答案
1.
面粉中所含的那种蛋白能与麦胶蛋白相互作用，构成面筋蛋白质的网状结构。是（）
2.
干制肉品主要包括肉干、肉松和肉脯三大类。
3.
发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。
4.
半干香肠中水分与蛋白质的比例不超过4：1。
5.
糖尿病人饮用全脂牛奶有利于身体健康。
6.
检验鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法是？（）
7.
初乳为牛分娩后最初几天内所产的乳？（）
8.
哈尔滨大众红肠原名里道斯肠，从哪个国家传入？（）
9.
西式肉制品于1840年鸦片战争后传入我国，最先被接受的是（）
10.
下列哪个属于西式肉制品（）
热门答案
1.
酸乳在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如（）
2.
对于成熟度高的桃子、枇杷、西红柿的去皮可选用（）。
3.
下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）。
4.
果蔬热烫效果以（）为标准。
5.
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）。
6.
下列工序不属于果蔬制品的加工前处理的是（）。
7.
果胶物质从原果胶转变为果胶再转变为果胶酸的过程使果蔬耐贮性逐渐降低。
8.
水果在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少；块根、块茎和豆类淀粉含量与老熟程度成正比。
9.
单宁与金属铁作用能生成黑色化合物。
10.
马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（）。