首页
白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
精华吧
→
答案
→
综合知识
白色芡汁奶汤色芡汁和奶白色芡汁两种。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
白色
时间：2024-08-10 16:43:48
上一篇：
包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。
下一篇：
生物鉴定法是要依据动物指标，通过小型动物观察试验来进行检验。
相关答案
1.
川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。
2.
炼乳的正常颜色应为淡黄色。
3.
文蛤为软体动物，肉质肥大，体呈斧形，淡黄色。
4.
餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。
5.
煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
6.
降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
7.
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
8.
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
9.
葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
10.
叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
热门答案
1.
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。
2.
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
3.
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。
4.
海藻胶为生物混合凝胶。
5.
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。
6.
火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。
7.
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
8.
混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
9.
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。
10.
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。