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降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
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降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
湿度
蔬菜
时间：2024-08-10 16:43:46
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塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
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煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。
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软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
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葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
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叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
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形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。
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盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
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酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。
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海藻胶为生物混合凝胶。
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色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。
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甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
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