首页
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
地方风味
调料
时间：2024-08-10 16:43:45
上一篇：
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
下一篇：
降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。
相关答案
1.
葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。
2.
叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。
3.
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。
4.
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。
5.
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。
6.
海藻胶为生物混合凝胶。
7.
色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。
8.
火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。
9.
甘肃蕨菜质量最好，色泽鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，无异味。
10.
混合式的配菜，原料之间的重量比例要基本一致。
热门答案
1.
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。
2.
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料，不能因小失大。
3.
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
4.
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
5.
肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
6.
尊重就餐者的饮食习惯，并投其所好，是取得造型成功的条件之一。
7.
原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
8.
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。
9.
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
10.
根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。