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焖煮发透的乌鱼蛋,剥离成片后,须用清水漂洗异味。
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综合知识
焖煮发透的乌鱼蛋,剥离成片后,须用清水漂洗异味。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
乌鱼
成片
时间:2024-08-10 16:43:40
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支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,溶液稳定,适合增稠。
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统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。
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肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
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尊重就餐者的饮食习惯,并投其所好,是取得造型成功的条件之一。
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原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
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甘肃蕨菜的质量较好,质地脆嫩,色泽黄绿。
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
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根据茄子的果形,我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。
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豆腐片是经压榨脱水而成的,其含水量应为52%~59%,制品筋韧、薄、水分少。
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已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
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花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
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