首页
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
精华吧
→
答案
→
综合知识
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
面点
广义
时间：2024-08-10 16:43:35
上一篇：
燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。
下一篇：
花椒以籽粒饱满，个大，色美者为佳。
相关答案
1.
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。
2.
对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。
3.
炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3～1/2为度。
4.
鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。
5.
糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
6.
大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。
7.
小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。
8.
清除原料中的油污，最好用醋加工。
9.
冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。
10.
黄酒一般以淡黄色为标准色。
热门答案
1.
普通丝瓜，瓜条细长，表皮光滑，无棱角，色青绿。
2.
为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
3.
超低温、长时间的冷冻处理，可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。
4.
基础汤的主要作用是调味、增鲜。
5.
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
6.
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
7.
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
8.
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
9.
道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
10.
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。