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精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
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综合知识
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
品级
时间：2024-08-10 16:43:28
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麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。
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基础汤的主要作用是调味、增鲜。
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调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
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干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
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板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
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牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。
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草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。
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酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。
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普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
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碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
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复合味汁的兑制当以食者的口味为先，以投其所好。
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复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。
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干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。
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