首页
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
味精
菜肴
时间:2024-08-10 16:43:25
上一篇:
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
下一篇:
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水,然后酱制而成的一类产品。
相关答案
1.
清炒的配料多以丝、片、丁等小形加工形状配合。
2.
复合味汁的兑制当以食者的口味为先,以投其所好。
3.
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。
4.
复合调料兑制时,不得忽视食者的口味要求。
5.
糖渍保存法,糖的比例浓度一般控制在20%~60%范围内。
6.
速冰贮藏的方法,经济、实用,适合于多种蔬菜的保管。
7.
通过对原料的刀工美化,可使菜品中的原料形态得到确定。
8.
烹调基础汤就是在烹制菜品过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
9.
葱爆菜肴大多无芡少汁。
10.
干贝选用扇贝的壳肌,经盐水煮制加热,后脆水制而成的。
热门答案
1.
涨发的乌鱼蛋口味碱,用常温保存。
2.
利用碱的电离作用,可以提高原料亲水基的亲水作用。
3.
鳓鱼的脂肪主要分布在皮下。
4.
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
5.
清汤是中火加热,不加盖。
6.
烧制的时间应控制在较长的时间范围内。
7.
炸烹的主料腌渍不挂糊,炸熟后多兑汁一起烹制。
8.
酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点:柱侯酱的原料组成。
9.
秦川黄牛体形庞大,毛色以棕黄色居多。
10.
鳗鱼的肉质洁白水分少,肉质坚实。