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秦川黄牛体形庞大,毛色以棕黄色居多。
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综合知识
秦川黄牛体形庞大,毛色以棕黄色居多。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
中式烹调师中级
棕黄
毛色
时间:2024-08-10 16:43:17
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鳗鱼的肉质洁白水分少,肉质坚实。
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酱油中的香味是由醇类化合物的酒香味、酯类、酚类的芳香合作呈现。点:柱侯酱的原料组成。
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桂皮的出产主要以南方居多,主要分布在广东、广西、湖北、安徽等地。
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标准黄油的乳脂含量应为85%。
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低等植物不可用作蔬菜食用。
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果品的风味优美,香气宜人,色彩鲜艳,营养丰富。
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后A有一定的甜度。
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超高温处理法要求在100℃~120℃之间保温加热10秒钟。
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混合式的配菜,要明确贵重原料的主要地位。
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在胴体牛肉中,牛外背肉全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。
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叶用芥菜,以凸帮的品质较好,它叶亮、叶梗肥大,质地脆嫩。
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只有将原料固有色相互协调,会产生和谐的关系。
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将牛蹄筋加调料继续蒸一下,目的是弥补涨发不足。
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从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。
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煎时,要不断晃动煎锅,使原料受热均匀。
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蒸汽炉具根据其用途可以分为蒸汽夹层锅和蒸柜两种。
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加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
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虾油腌制品,应保持蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,质脆无杂质。
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若加工中的损耗质量为5千克,加工前的毛料重量为8千克,则损耗率为60%。
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消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。
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碳酸氢钠上浆致嫩时,添加糖的作用,利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的甜度。
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主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。