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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
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综合知识
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
碳酸氢钠
折光
时间：2024-08-10 16:43:08
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主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
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